Quel dommage de ne pas pouvoir garder indéfiniment les bouteilles de vin ouvertes. Nous pourrions ainsi les finir au fur et à mesure de notre envie… et sans perdre en qualité ! Autant, pour le particulier, la plus simple des solutions reste de finir la bouteille, autant pour le professionnel que veut développer son offre de vin au verre c’est un véritable enjeu et une question de rentabilité.
Nous vous proposons un résumé des clés du succès pour investir dans un distributeur de vin au verre.
Avant : sans système de conservation des vins
Quand le restaurateur ne dispose pas de système pour conserver les bouteilles ouvertes, les choix qui s’offrent à lui sont nombreux :
- Avoir une boule de cristal qui lui indique s’il va avoir assez de demande pour finir la bouteille avant qu’elle se dégrade.
- Ne prendre que des vins qui se gardent plus rapidement que la moyenne et prier pour que cela soit suffisant.
- Vendre le premier verre au prix de la bouteille.
- Se limiter aux vins pas chers qui se vendent rapidement.
Malheureusement, c’est souvent les 2 dernières options qui sont mises en pratique…
Dans le premier cas, pour le client qui connaît un peu la valeur du vin, cela décrédibilise totalement les prix pratiqués par le restaurateur dans sa carte de vins.
Dans le deuxième cas, le restaurateur passe à côté de toutes les envies « d’un bon petit verre de vin pour accompagner mon plat ». Ce sont des occasions d’augmenter le ticket moyen et de donner une image qualitative de l’établissement.
Si jamais, le restaurateur prend le risque de proposer une gamme un peu qualitative et qu’il sert un verre de vin un peu passé… malheur ! Le client qui sera déçu ne le dira peut-être pas… mais il ne reviendra peut-être plus. Sans parler des avis négatifs sur les réseaux sociaux…
Après : avec un système de distribution de vin au verre ou de conservation de bouteille ouvertes
Quand il y a un système de conservation des bouteilles de vin ouvertes dans un restaurant. Le client qui le voit est rassuré, il sait qu’il ne paiera pas le prix de la bouteille complète à chaque verre. Et il saura que le restaurateur lui fait une offre qualitative. Rassurer le client pour qu’il ait envie de prendre un vin au verre qualitatif est l’une des premières clés du succès.
Un système de conservation doit être un outil au service du restaurateur.
Le professionnel doit avoir la possibilité, suivant sa sensibilité, sa clientèle et ses goûts de proposer une gamme qui lui conviendra le mieux suivant ses objectifs (image, rentabilité, ventes additionnelles…).
La carte de vin au verre doit pouvoir vivre au gré des saisons et peut-être même des opportunités d’achat ! En effet, on ne consomme pas le même type de vin en hiver et en été !
Il faut oser proposer des vins originaux ou même chers, vous serez surpris de l’ouverture d’esprit des clients.
Les avantages d’une solution de vin au verre
Avec un système digne de ce nom, le restaurateur n’a pas à se soucier de la perte de vin. Le but étant toujours de vendre le vin le plus rapidement possible (business oblige). Et de ne pas se faire du soucis si la bouteille reste entamée un peu plus longtemps que prévu !
Le restaurateur peut donc pratiquer une offre de prix raisonnable et être gagnant économiquement. Il peut garder une offre de vin au verre bon marché pour laquelle. Et il n’a pas besoin de système de conservation. En plus, proposer une gamme plus qualitative sur laquelle il fera plus de marge.
Il est plus facile et plus raisonnable de gagner 3€ HT sur un verre de vin à 8€ que 2€ HT sur un verre à 4€.
Vin au verre : une offre dans l’air du temps
N’oublions pas que nous sommes dans un monde qui évolue vite. Les clients veulent :
- des produits qualitatifs,
- du choix,
- et ne supportent plus le gâchis.
Le vin au verre répond à l’ensemble de ces 3 critères de vie et de consommation. Pour suivre les clients, il faut partager leurs valeurs (et accroître les vôtres).
Une erreur à ne pas commettre avec le distributeur de vin au verre :
Votre distributeur de vin au verre doit être utilisé uniquement avec les vins qui ont besoin d’être conservés. Pour ceux qui s’écoulent rapidement, inutile, vous aurez de la manipulation supplémentaire au moment du service.
Deux éléments pour finir de vous convaincre :
Ce que disent plusieurs études auprès des consommateurs :
« Au restaurant, de plus en plus de Français réclament en effet le service de vin au verre. En effet, cela leur permet de déguster un bon vin, sans pour autant être obligés de commander une bouteille qu’ils ne finiraient pas ». Vins et Société.
« Les Français préfèrent largement prendre un verre de vin (à 64 %) au restaurant plutôt qu’une bouteille de vin (27 %). C’est la conclusion qui ressort d’une étude menée récemment pour le réseau C10 spécialisé dans la distribution de boissons en hôtel-restaurant ». La Revue des Vins de France.
N’oubliez pas vos futurs clients
Le phénomène s’accentue avec les jeunes générations, puisque les moins de 25 ans plébiscitent le verre à 77 % quand les plus de 50 ans sont 32 % à rester fidèles à la bouteille. Parmi les explications à cette tendance, les consommateurs mettent en avant différentes choses . La moindre prise de risque (43 %), la volonté de boire modérément (31 %) et la possibilité de tester plusieurs vins (20 %) » La Revue des Vins de France.
Conclusion :
Oenopro vous propose plusieurs solutions de service de vin au verre et de conservation du vin et nous étudions avec vous et gratuitement la solution la mieux adaptée à votre activité.
