Het is jammer dat we geen flessen wijn onbeperkt open kunnen houden. We konden ze dan afwerken wanneer we maar wilden... en zonder kwaliteitsverlies! Voor de particulier blijft de eenvoudigste oplossing het opmaken van de fles, maar voor de professional die zijn aanbod van wijn per glas wil ontwikkelen, is het een echte inzet en een kwestie van rentabiliteit.
Wij bieden u een overzicht van de sleutels tot succes bij de investering in een dispenser voor wijn per glas.
Vóór: zonder wijnbewaarsysteem
Wanneer de restauranthouder geen systeem heeft om geopende flessen op te slaan, zijn er vele keuzes:
- Hij heeft een kristallen bol die hem vertelt of hij genoeg vraag zal hebben om de fles op te drinken voor ze bederft.
- Neem alleen wijnen die langer dan gemiddeld houdbaar zijn en bid dat dit voldoende is.
- Verkoop het eerste glas voor de prijs van de fles.
- Beperk je tot goedkope wijnen die snel uitverkocht zijn.
Helaas zijn het vaak de laatste twee opties die in praktijk worden gebracht...
In het eerste geval, voor de klant die een beetje weet wat wijn waard is, brengt dit de prijzen die de restauranthouder in zijn wijnkaart rekent, volledig in diskrediet.
In het tweede geval loopt de restauranthouder alle wensen "een lekker glaasje wijn bij mijn gerecht" mis. Dit zijn mogelijkheden om het gemiddelde ticket te verhogen en een kwalitatief imago van het etablissement te geven.
Als de restauranthouder het risico neemt om een assortiment voor te stellen dat niet erg kwalitatief is en een glas wijn serveert dat een beetje uit de tijd is... wee dan! De teleurgestelde klant zal het misschien niet zeggen... maar hij komt misschien niet terug. Om nog maar te zwijgen over de negatieve recensies op sociale netwerken...
Na: met een systeem voor de uitgifte van wijn per glas of voor het bewaren van geopende flessen
Als er een systeem is om flessen wijn open te houden in een restaurant. De klant die het ziet is gerustgesteld, hij weet dat hij niet de prijs van de hele fles zal betalen voor elk glas. En ze weten dat de restauranthouder een kwaliteitsaanbod doet. De klant geruststellen, zodat hij een kwaliteitswijn per glas wil nemen, is een van de eerste sleutels tot succes.
Een conserveringssysteem moet een instrument zijn voor de restaurateur.
De vakman moet de mogelijkheid hebben om, naar gelang van zijn gevoeligheid, zijn clientèle en zijn smaak, een gamma voor te stellen dat hem het best past in het licht van zijn doelstellingen (imago, rentabiliteit, extra verkoop...).
De wijnkaart per glas moet kunnen leven met de seizoenen en misschien zelfs met de aankoopmogelijkheden! Inderdaad, wij drinken niet dezelfde soort wijn in de winter en in de zomer!
Durf originele of zelfs dure wijnen voor te stellen, u zult versteld staan van de ruimdenkendheid van de klanten.
De voordelen van een wijn per glas oplossing
Met een goed systeem hoeft de restauranthouder zich geen zorgen te maken over het verlies van wijn. Het doel is altijd om de wijn zo snel mogelijk te verkopen (business as usual). En maak je geen zorgen als de fles iets langer open blijft dan verwacht!
De restauranthouder kan dus een redelijk geprijsd aanbod doen en toch economisch winnen. Hij kan een goedkope aanbieding van wijn per glas houden waarvoor hij geen conserveringssysteem nodig heeft. En hij heeft geen conserveringssysteem nodig. Bovendien kan hij een kwalitatiever assortiment aanbieden waarop hij meer marge zal maken.
Het is gemakkelijker en redelijker om 3 euro ex btw te verdienen op een glas wijn van 8 euro dan 2 euro ex btw op een glas wijn van 4 euro.
Wijn per glas: een aanbod dat past bij de tijd
Laten we niet vergeten dat we in een snel veranderende wereld leven. Klanten willen :
- kwaliteitsproducten,
- van keuze,
- en kan niet langer tegen de rotzooi.
Wijn per glas voldoet aan alle drie deze criteria voor leven en drinken. Om bij de klanten te blijven, moet u hun waarden delen (en uw eigen waarden vergroten).
Een vergissing die je niet moet maken met de wijn per glas automaat:
Uw wijn per glas dispenser mag alleen gebruikt worden met wijnen die bewaard moeten worden. Voor degenen die snel stromen, is er geen behoefte aan extra handelingen bij het serveren.
Twee elementen om je te overtuigen:
Wat verschillende consumentenonderzoeken zeggen:
"In restaurants vragen steeds meer Fransen om wijn per glas. Zo kunnen zij van een goede wijn genieten zonder een fles te hoeven bestellen die zij niet zouden opdrinken. Wijnen en Maatschappij.
"De Fransen geven grotendeels de voorkeur aan een glas glas wijn (64%) in een restaurant in plaats van een fles fles wijn (27 %). Dit is de conclusie van een recente studie die is uitgevoerd voor het netwerk C10, dat gespecialiseerd is in de distributie van dranken in hotels en restaurants. La Revue des Vins de France.
Vergeet uw toekomstige klanten niet
Dit verschijnsel doet zich steeds sterker voor bij de jongere generaties, aangezien 77% van de jongeren onder 25 jaar de voorkeur geeft aan het glas, terwijl 32% van de 50-plussers trouw blijft aan de fles. Als verklaring voor deze trend voeren de consumenten verschillende dingen aan. Minder risicobereidheid (43%), de wens om matig te drinken (31%) en de mogelijkheid om verschillende wijnen uit te proberen (20%) " La Revue des Vins de France.
Conclusie:
Oenopro biedt u verschillende oplossingen voor wijn per glas en wijnopslag en wij zullen met u samenwerken om de beste oplossing voor uw bedrijf te vinden.
